История приключилась с нами в одной из европейских стран. Как-то раз мы с мужем гуляли по городу и зашли на местный рынок, где продавалось домашнее вино. У нас было хорошее настроение, город нам нравился, люди тоже. И мы не смогли отказать себе в удовольствии взять по стаканчику.



Позади нас стояла местная пара, и они, услышав иноземную речь, спросили - откуда мы? Узнав, что из России, следующим их вопросом с легкой ухмылкой было - почему мы пьем вино, а не водку? Мы сделали вид, что улыбнулись шутке, но было немного не по себе. И в самом деле, откуда эта железобетонная уверенность, что все русские регулярно пьют водку, а если садятся за стол, то готовы пить ее литрами?
Но если подумать, у нас самих тоже полно стереотипов! Вот Сербия, например - вы бы подумали, что сербы уважают вино и производят его? Тоже ведь, наверняка, первым делом грешно подумали про ракию, про другие крепкие напитки? Так что, если мы не хотим, чтобы плохо думали о нас, будем развенчивать собственные стереотипы. И для этого я отправилась на сербский ужин в Академию дель Густо, которая как раз специализируется на таких нетривиальных вещах.
2.



Ну, а начался наш ужин как раз с дегустации сербского вина Броjаница. Оказывается, на российском рынке оно уже шесть лет, причем, и в Москве, и в регионах. Продается в супермаркетах, диапазон цен от 300 до 600 рублей за бутылку. Но вот, честно, ни разу я его там не замечала. А вы? Хотя я, скорее, просто не обращала внимания.
3.



На самом же деле, регион Жупа, где выращивается виноград, из которого делают вина Броjаница, считается столицей сербского виноделия, и еще аж в 19 веке за благоприятные климатические условия для виноделия этот регион называли Сербской Шампанью.
Всего мы попробовали 7 сортов вина: красное сухое "Вранац", красное полусухое "Каберне Совиньон", белое полусладкое "Шардоне" и красные полусладкие "Кадарка", "Вранац", "Изабелла" и "Кагор". Все они относятся к столовым винам.
4.



Вообще же, чем отличаются сербские вина от многих других? Несмотря на то, что большинство сортов были полусладкие, в них нет приторности, и практически в каждом из них сохранены терпкость и кислинка. Лично для меня это - большой плюс, ибо очень сладкие вина я не люблю, а в этих всего в меру.
5.



Кстати, что касается гастрономии, то все эти сорта, кроме "Шардоне" и "Кагора" прекрасно сочетаются с мясными блюдами и твердыми сырами. "Шардоне" же, в свою очередь, отлично подходят к блюдам из рыбы, морепродуктам, легким закускам и сливочным сырам. А "Кагор" гармонирует с десертами, шоколадом, орехами и мягкими сырами.
6.



Ну, а после дегустации мы приступили к сербскому ужину. Точнее, к его приготовлению. Ведь нас ждал не он, как таковой, а мастер-класс, на котором нам предстояло приготовить целых четыре сербских блюда - салат "Шопский" с брынзой и сладким перцем, "Чорбу" мясную на телятине, сербские колбаски чевапчичи и пирожное "Крем-пита".
Так как нас было довольно-таки много, готовили мы блюда не по очереди, а одновременно. Каждый занимался чем-то своим и в итоге все блюда у нас получились примерно в одно время. И это было удобно - так у нас действительно получился сразу полноценный обед. :)
Наши повара, под руководством которых мы трудились.
7.



Но вам, друзья, я все расскажу по порядку. Тем более, что блюда, несмотря на их замысловатые названия, оказалось приготовить не так уж и сложно. И если вы захотите, то запросто сможете, их повторить дома.
Итак, начнем с салата.

Салат "Шопский" с брынзой и сладким перцем.
Кстати, я как раз принимала участие в его приготовлении. На 4 порции вам потребуется:
Сладкий перец - 2 штуки,
Лук красный - 1 штука,
Огурец - 2 штуки,
Брынза - 100 граммов,
Помидоры - 2 штуки,
Масло оливковое - 4 столовые ложки,
Соль, перец.
Как, наверное, вы и сами поняли из вышеперечисленных продуктов, салат очень похож на привычный нам "Греческий". В общем-то, так оно и есть. Только, как нам объяснили, в "Греческий" еще кладут маслины и салат.
Первым делом надо заняться перцем. Духовку разогреть до 180 градусов. Перцы вымыть, обсушить, положить на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть сверху маслом и запекать 20 минут. Вынуть противень из духовки, накрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут.
8.



После этого снять с перцев кожицу и удалить сердцевину.
9.



Помидоры и огурцы вымыть, лук почистить. Перец и огурец нарезать соломкой, помидоры - дольками, лук - кольцами, брынзу - крупными кубиками.
10.



Все овощи, кроме лука, сложить в миску, перемешать и посыпать брынзой. Перемешать уксус с маслом и заправить салат. Выложить его на тарелки, украсить сверху кольцами лука.
11.



12.



"Чорба" мясная на телятине.
Для приготовления на 10 персон вам потребуется:
Телятина или молодая говядина - 500 граммов,
Морковь - 2 штуки,
Корень сельдерея - 1 штука,
Лук репчатый - 2 штуки,
Масло сливочное - 50 граммов,
Мука - 3-4 столовые ложки,
Петрушка - 30 граммов,
Растительное масло - 2 столовые ложки,
Сметана - 150-200 граммов,
Соль, перец.
Нарезаем репчатый лук, морковь, корень сельдерея (если есть, то корень петрушки и пастернак тоже) мелким кубиком.
Приятно смотреть, когда мужчины работают. :)
13.



На среднем огне разогреваем 2-3 столовые ложки растительного масла и выкладываем нарезанный лук. Добавляем немного соли, чтобы лук лучше обжарился. Обжариваем его до прозрачности и добавляем морковь, сельдерей и остальные корни, если они у вас были.
14.



15.



Пока обжариваются овощи, нарезаем мясо небольшими кусочками и выкладываем его к овощам.
16.



Мясо даст сок. Ждем, пока сок выпарится, а мясо побелеет. Заливаем в кастрюлю холодную воду так, чтобы вода покрыла мясо. Тушим до мягкости мяса.
17.



Пока мясо тушится, растапливаем в сковороде сливочное масло и выкладываем в него муку. Обжариваем муку в сливочном масле до золотистого состояния. Выключаем огонь под сковородкой и добавляем в муку 2-3 половника бульона из кастрюли. Тщательно размешиваем муку в бульоне, чтобы не было комков.
18.



Выливаем мучную смесь в кастрюлю с мясом и овощами. Как следует размешиваем. Мелко нарезаем петрушку. Выкладываем почти всю петрушку в кастрюлю, оставив немного зелени для украшения тарелки. Перчим и солим чорбу по вкусу. Варим все вместе минут 20-25.
19.



Выкладываем в кастрюлю 150-200 граммов сметаны и размешиваем. На небольшом огне продолжаем варить еще минут 10, после чего выключаем плиту. Чорба из телятины полностью готова! Разливаем ее по тарелкам, украшаем мелконарезанной петрушкой и подаем на стол.
20.



Кстати, очень вкусно. Мне понравилось!
21.



Сербские колбаски чевапчичи.
На 4 персоны вам понадобится:
Фарш говяжий и свиной - 600 грамов,
Чеснок - 4-5 штук,
Яйцо - 1 штука,
Крахмал - 1,5 столовые ложки,
Петрушка - 10 граммов,
Соль, перец,
Масло подсолнечное - 4 столовые ложки.
Разбиваем в миску яйцо, добавляем соль и смесь перцев (наличие красного острого перца обязательно). Взбиваем вилкой. Мелко рубим ножом очищенные дольки чеснока и листья молодой петрушки. В удобную чашку помещаем фарш и вливаем к нему взбитое со специями яйцо. Затем туда же бросаем зелень с чесноком и добавляем крахмал. Без этого ингредиента вполне можно обойтись, но тогда отбивать фарш придется дольше по времени.
22.



23.



Теперь самый ответственный момент - фарш надо хорошо вымешать. Месим не менее 5 минут, он должен стать однородным и немного клейким на ощупь. Убираем чашку с фаршем на 15-20 минут в холод.
Ну, а дальше катаем колбаски. Как их катать, учить вас не буду. Но покажу вот такое чудо техники. Вот такая колбасоделательная машина Kenwood Chef есть в Академии дель Густо. Я обалдела, честно! Подходит она не только для пасты, теста и всевозможных кремов, но и для колбасок. На процесс могла бы смотреть, наверное, часами. :))
24.



25.



Накаляем сковороду-гриль с маслом и жарим на среднем огне.
26.



Периодически переворачиваем колбаски с одного бока на другой. Крышкой не накрываем. В конце процесса их можно еще потушить в духовке до полной готовности минут 15-20 на тихом огне.
27.



Чевапчичи мы подавали с баклажанной икрой и печеным картофелем. Каюсь, как готовить баклажанную икру, я пропустила - видимо, сербское вино было очень вкусным и оказалось тому виной. :)) Единственное, что могу сказать, ингредиенты там такие: баклажаны, морковь, чеснок, лук, соль-перец по вкусу. Все это надо обжарить, потушить, а затем измельчить до консистенции икры.
28.



А, вот, как запекать картофель, я уловила. Кстати, получается превосходно. Берем клубень картофеля, моем его, сбрызгиваем его оливковым маслом и солим.
29.



Заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку. Собственно всё. :)
30.



Вот такая красота у нас получилась. Кстати, в Сербии это блюдо обычно подают не с овощами, а со стручком жгучего перца. :)
31.



И, наконец:
Пирожное "Крем-пита".
На 8 порций вам потребуется:
Молоко - 1 литр,
Сахарный песок - 300 граммов,
Яйца - 6 штук,
Крахмал - 150 граммов,
Сливки 33% - 350 милилитров,
Слоеное тесто - 500 граммов,
Сахарная пудра - 10 граммов,
Мята - 10 граммов,
Ягоды для украшения - 300 граммов.
Слоеное тесто раскатываем в тонкий пласт.
32.



Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут до золотистого цвета.
33.



Молоко доводим до кипения.
34.



Замачиваем желатин и растворяем в горячем молоке. Желтки, сахар и крахмал смешиваем до однородной консистенции. Белки взбиваем миксером до крепкой пены. Желтковую смесь вводим в молоко и на медленном огне доводим до загустения. Затем аккуратно вводим взбитые белки, при этом помешивая лопаткой. Взбиваем сливки.
На дно формы выгладываем половину готовых коржей (если они при этом немного поломаются, то не страшно), затем на них выкладываем крем.
35.



А поверх крема - взбитые сливки.
36.



И накрываем оставшимся тестом. Затем пирожное можно посыпать сахарной пудрой и убрать на 2 часа в холодильник. А перед подачей украсить листиками мяты и свежими ягодами.
37.



На вкус пирожные получились чем-то похожими на "Наполеон", но нежнее и не такими сладкими.
38.

В общем, как вы уже, наверное, и сами поняли, Сербский ужин удался. Вот, думаю, может, теперь в Сербию съездить?
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Мои другие рассказы из прогулок по Москве:
2016 год:
Военно-музыкальный фестиваль "Спасская Башня". Дожили! Военные НАТО маршируют по Красной площади в Москве!
Рок-теплоход. Ну, что? Зажжём огни столицы?
Экоцентр "Кузьминки". Совсем озверели!
Царская пасека. Хватит уже жужжать!
Клуб любителей ездовых собак "На хаски от Кузьминок до Аляски". Как в московских парках собаки на лис охотятся
Фестиваль "Мультимир". Что это еще за мультики?
Парк "Царицыно". Небо в змеях
Теплоход "КоллёсовЪ". Подсели на колеса
Эколого-просветительский центр "Битцевский лес". Московских зайцев сдали в музей
Иннопарк. Инновации с пелёнок
Измайловский парк. Катит или не катит?
Кому нужен этот "Бессмертный полк"?
Эколого-просветительский центр "Конный двор". Ааааа, какая морда!
Эколого-просветительский центр "Воробьевы Горы". Индианы Джонсы на Воробьевых горах
Косметологическая клиника "Линлайн". Моё тело в деле
Купольный кинотеатр "Zыркус". Не стройте себе иллюзий!
Ферма "Российские альпаки". Зачем коренные американцы переехали в Россию на ПМЖ и поселились в Куркино?
"Сырный сомелье". Где взять нормальный сыр в условиях санкций?
Крепость "Сетуньский стан". Ничего себе Масленица у каскадеров!
Театр "Ученый медведь". "Масленица" с пылу с жару. Уже отметили!
"Паровозия" и "Город конструкторов". Не покупайте ребенку паровозы!
Kidzania. Кидзер-сюрприз
Клуб любителей ездовых собак "На хаски от Кузьминок до Аляски". Как мы пересобачились
Выставка "Айвазовский и маринисты - Живые полотна". Как мы стали свидетелями кораблекрушения в двух шагах от Кремля
Крутицкое подворье. Самое Крутицкое место Москвы
Выставка "Рабочий и колхозница. Личное дело". Самая знаменитая пара в СССР
Государственная галерея на Солянке. Выставка "Шляпа волшебника: Муми-тролли и другие герои нашего детства". Что общего между Муми-папой и блогером?

2015 ГОД И РАНЬШЕ

Я в ЖЖ
Я в Фейсбук
Я в Инстаграм
Я в Ли.ру